西安旅游网西安旅游网西安旅游网

被誉为国际三大之一,这个“宝贝”海宁人一定吃过!

原标题:被誉为国际三大之一,这个“宝贝”海宁人一定吃过!

一碗白粥,一碟榨菜,是海宁人常吃的早餐。“海宁涌潮天下奇观,斜桥榨菜名扬四海”。斜桥榨菜源远流长,是海宁的著名特产,以色泽鲜绿、脆嫩可口、营养丰富而独树一帜,它和日本的酱菜、欧洲的酸菜并称为国际三大腌制菜系。

在斜桥镇仲乐村,有一座榨菜馆,前不久入选了浙江省第三批乡村博物馆。今天,随发布君一起去逛逛吧~

仲乐村榨菜馆占地430平方米,设有榨菜历史区、腌制体验区和榨菜光荣墙。榨菜馆依托非遗项目斜桥榨菜制作技艺,集中展现了榨菜文化、产业风貌,展示了榨菜种植与生产加工中的老物件、榨菜务农老照片、斜桥榨菜制作技艺发展过程的荣誉等展品。

榨菜历史源远流长

斜桥镇仲乐村,被称为千年古菜场,榨菜之乡,是斜桥榨菜的发祥地。斜桥榨菜起源于1931年,当时仲乐村的北边有一个莲花庵,里面一位尼姑的侄子从四川寄来一包种子。农民钱兴祖拿来试种后,发现与当地的瘤芥菜比较类似。经过选优再种植,保留了菜瘤更大的植株。为了能使保存的时间更长,人们把菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分,榨菜即因此得名。

腌制法更加鲜美

斜桥榨菜的制作吸取了四川涪陵榨菜的制作经验。四川涪陵榨菜的制作方法是风干法,就是榨菜采收之后把它放在地上进行风干。斜桥榨菜则是腌制法,用盐进行脱水,保证了它的质量跟鲜可度。

斜桥榨菜的制作一共有8道工序——

首先是拣菜,将榨菜收起后,削去菜叶,撬掉老皮,拣除坏菜,选留新鲜的菜头。而后进行腌制,鲜菜头是不能久放的,须随采随腌。正宗的榨菜需要经过多次的腌制并压榨,去掉菜头当中的苦水,防止腐烂、变质。

腌制之后的榨菜需要上囤,用竹拎围住压石,挤压榨菜当中的水分。第四步则是要把菜头修剪挑筋,使榨菜更加鲜嫩,而后根据榨菜的大小、菜形质量进行分级。前面的腌制步骤完成后,就要对菜头进行淘洗上榨,在压榨的同时进行淘洗,把榨菜压至鲜榨菜重量的三分之一,再用盐、辣粉、花椒、桂皮、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等调料,和榨菜拌匀装坛。

最后一步就是复口封口,先用干菜头把坛口塞紧,待坛内榨菜出卤无空气后,再用水泥把坛口封死,用竹壳落或用草绳把菜坛包装好。

斜桥榨菜企业盛行

斜桥榨菜经过几代人的薪火相传,制作工艺日益完善,以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受国内外消费者的喜爱。

随着市场经济的发展和产品销售渠道的拓宽,海宁榨菜加工业迅速崛起,涌现了大批设备先进、技术力量雄厚的专业加工企业,并创建了一批在大陆、港台乃至欧美地区具有较高知名度的名优品牌,产品远销日本、泰国、马来西来、美国、加拿大及港澳地区。

斜桥的榨菜企业,在历史上最多的时候达到了上百家,种植榨菜的农户种植面积最多达到十几万亩,为当地老百姓就业提供了非常多的岗位,在经济的发展上作出了很大的贡献。

斜桥人的记忆

仲乐村榨菜馆的负责人陈飞说,小时候,村里家家户户都腌榨菜。从小生活在榨菜之乡,他对榨菜有一种特殊的情怀。

为了将榨菜文化传承下去,让更多的后来人知道历史上斜桥榨菜的辉煌,从而激发广大村民和劳动群众共同富裕增收的效率跟动力,2019年,陈飞决定建立一个斜桥榨菜馆,通过博物馆的形式展示斜桥榨菜的历史、成就和对当地的贡献,对榨菜文化进行挖掘、宣传、传承和保护。

陈飞介绍,村里有一位阿高师傅,以前是海宁蔬菜总厂的厂长。他的真名叫于桂龙,是省级非物质文化遗产传承人,他的榨菜腌制技艺非常高。“他以前是上海的师傅,现在已经80多岁了。”

于桂龙在斜桥榨菜的传承和创新生涯中,不遗余力地传徒授艺。随着科技的发展,会手工腌制榨菜的人越来越少,为了把这项非物质文化遗产技艺传承下去,仲乐村还建立了一个共富菜园名扬基地,和学校进行合作。“菜园和榨菜馆都可以成为学生们的实践基地,让更多的年轻人体验种植、采摘和收获。”

斜桥榨菜是斜桥人勤劳智慧的结晶,是斜桥人心中抹不去的乡愁。陈飞希望,榨菜馆的建立能为斜桥榨菜打开发展空间,为古老技艺注入崭新力量,让非遗文化世代相传,亘古绵延。

权威发布,民生服务

请关注↓

本文由海宁发布微信公众号(ID:hainingfabu )采访编辑报道 ,未经允许严禁转载。

海宁市传媒中心记者:吕湘宇 王哲能 通讯员:葛晗菲 汤梅婷

编辑:周嘉怡 姚家莹

◆ 关于海宁市集中隔离点新增1例新冠病毒阳性感染者的通报

◆ 关于海宁市在集中隔离点发现2例新冠病毒阳性感染者的通报

◆ 最新!关于开展全市区域核酸筛查的通告 返回搜狐,查看更多

责任编辑:

未经允许不得转载:西安旅游网 » 被誉为国际三大之一,这个“宝贝”海宁人一定吃过!

热门推荐